Würzen Sie die Hähnchenbrustfilets mit Salz und abgerebelten Rosmarinblättern, legen Sie die Filets in einen Vakuumbeutel und geben ein Stück Butter dazu. Legen Sie ihn in einen Topf mit auf 67 °C erhitztem Wasser. Lassen Sie es 1 Stunde und 10 Minuten kochen; überprüfen Sie in der Zwischenzeit mehrmals, ob die Wassertemperatur bei 67°C gehalten wurde. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schneiden Sie den Beutel auf und gießen die Flüssigkeit in eine Schüssel.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und legen Sie beide Brustfilets mit der Haut darauf. Braten Sie das Fleisch ca. zwei Minuten von jeder Seite an. Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne, legen Sie sie auf einen Teller und gießen Sie die aufgehobene Flüssigkeit in die Pfanne. Zum Kochen bringen und umrühren, um eine Sauce zu bekommen.

Schneiden Sie das Filet schräg in Scheiben und übergießen Sie es mit der Sauce. Servieren Sie es mit im Ofen gebackenen Kartoffeln und Gemüse.