Schneiden Sie die Zucchini in Würfel und braten Sie in einer geölten Pfanne an, so dass sie goldbraun werden. Legen Sie sie auf einen Teller und gut salzen. Braten Sie in der selben Pfanne die gewürfelte Hähnchenbrust, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch an. Schmecken Sie alles mit Salz ab und fügen Sie den Risottoreis hinzu. Gießen Sie etwas Suppe über den Risotto und kochen Sie ihn, bis er das gesamte Wasser aufgenommen hat. Gießen Sie nochmal etwas Suppe dazu und umrühren. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Risottoreis weich ist. Zum Schluss geben Sie gefrorene Erbsen, Pfeffer, Thymian und Zitronenschale hinzu, danach noch die geröstete Zucchini und einen großen Löffel Butter. Mischen Sie alles gut, bis Sie ein cremiges Risotto bekommen, und servieren Sie es so schnell wie möglich.

Rezept aus dem Perutnina Ptuj Kochbuch, zur Verfügung gestellt von Martina Ivanšek Slowenien