Najpre pripremite pirinač kao za rižoto. U širi i dublji tiganj sipajte ulje, pa na ulje dodajte pirinač. Kratko propecite dok ne osetite da pirinač škripi, 2 do 3 minuta. Na pirinač dodajte belo vino i mešajte dok tečnost ne ispari. Zatim dodavajte supu od povrća u porcijama. Nakon svakog dodavanja, pričekajte da tečnost upari, uz mešanje, pa tek onda dodajte sledeću porciju. Rižoto sve vreme spremajte na nižoj temperaturi. Kada ste potrošili svu tečnost, probajte pirinač, da proverite da li je skuvan. Posolite i pobiberite prema ukusu, pa dodajte puter i dobro izmešajte. Sklonite pirinač sa šporeta i na kraju umešajte parmezan. Ostavite da se rižoto skroz ohladi.

Meso karabataka sitno iseckajte. Sipajte ulje u šerpicu, pa kada se ugreje dodajte sitno seckan luk i šargarepu. Posolite i dinstajte nekoliko minuta dok luk ne postane staklast. Na dinstano povrće dodajte seckano meso, pobiberite, dodajte sok od paradajza i sve zajedno krčkajte oko 15 minuta. Dinstano meso ostavite da se ohladi.

Uzimajte po dve pune kašike ohlađenog pirinča i stavite na dlan. Na sredinu stavite kašičicu mesa i pažljivo oblikujte kuglu tako da meso bude u sredini. Od ove količine ćete dobiti 8 do 10 kugli. Formirane arancine ređajte na tanjir.

Sipajte u dublju posudu ulje za prženje i stavite da se greje. U jedan tanjir sipajte krupnije prezle. Svaku kuglu uvaljajte u prezle, pa pržite na ulju da lepo porumene sa svih strana. Vadite arancine iz ulja šupljikavom kašikom i ređajte na papirni ubrus, da se upije višak masnoće.

Služite tople (mada su lepi i hladni) uz paradajz sos.