Piletinu, lovorov list, biber u zrnu, so, peršun i estragon kuvajte u vodi 30 minuta. Zatim skinite kožu sa mesa, uklonite meso sa kostiju i isecite ga na kockice. Tečnost u kojoj se kuvalo meso procedite i sačuvajte.

Ispržite na maslacu iseckani luk šalot, dodajte brašno, tečnost koju ste sačuvali, pavlaku i vino. Sačekajte da proključa, posolite i pobiberite.

Umak sklonite sa vatre umešajte 4 žumanca, sir i dodajte piletinu. Umutite  belanca u čvrst sneg i umešajte u umak.  Masu sipajte u sud za pečenje, koji ste  prethodno obložili papirom za pečenje i pecite oko 30 minuta, na 180 °C.