Sous vide sočne pileće grudi sa hrskavom kožicom
Sous vide sočne pileće grudi sa hrskavom kožicom
Postupak pripreme
Odvojite masnije delove kože od grudi i meso osušite papirnim ubrusom. Začinite meso solju i listovima ruzmarina. Stavite meso u vrećicu za vakumiranje, na svaki file položite komadić putera. Vakumirajte i stavite kesicu u sous vide mašinu za kuvanje na 67 °C ili u šerpu sa vodom zagrejanom na 67 °C. Kuvajte sat i deset minuta; u međuvremenu nekoliko puta proveriti da li se temperatura vode održava na 67 °C. Kada istekne vreme, odsecite vrh vrećice i sipajte tečnost u posudu.
Jako zagrejte maslinovo ulje u tiganju i stavite oba filea, sa kožom okrenutom nadole. Pecite minut i po do dva, a zatim preokrenite meso i pecite još minut i po do dva na drugoj strani. Izvadite file iz tiganja i stavite ga na tanjir. U tiganj sipajte sačuvanu tečnost. Prokuvajte i promešajte da dobijete umak.
File isecite na koso, na kriške i prelijte umakom. Poslužite uz krompir i povrće, pečeno u rerni.
Sous vide (izg. su vid) je jedna od tehnika kuvanja na niskoj temperaturi. To je kuvanje hrane u zatvorenoj vrećici, iz koje izvlačimo vazduh (vakum), i potapamo je u vodu sa relativno niskom temperaturom, obično na duže vreme. Prednost sporog kuvanja na niskim temperaturama je ravnomerno termički obrađena hrana u celom preseku, izraženiji ukus, znatno mekša tekstura i sočnija hrana. Kuvana hrana se na kraju obično brzo proprži na visokoj temperaturi da bi se sa spoljne strane lepo zapekla i dobila lepu boju.
