Rajh

Lansko leto se je ekipa gostilne Rajh razveselila Michelinovega priznanja Bib Gourmand za dobro razmerje med ceno in kakovostjo, letos pa je Leona priznani gastronomski vodnik Gault &Milau Slovenija imenoval za najbolj perspektivnega mladega kuharja leta 2021.

Peta generacija

Lahko bi rekli, da ima Leon Pintarič, ki je pred dobrimi tremi leti prevzel vodenje v gostilni Rajh, gostinstvo v genih. Skupaj s sestro Valentino, vodjo restavracije Uno Rajh v Murski Soboti, sta namreč že peta generacija gostincev. Da Leon uspešno nadaljuje delo svojih staršev, prodornih prekmurskih gostincev Tanje Rajh Pintarič in Damijana Pintariča, dokazujejo številna priznanja, ki se vrstijo v zadnjih letih. 

Pri 27 letih je za njim že zavidljiva mera kuharske prakse, saj se je rodil v gostilniški družini in se že kot otrok smukal po kuhinji, pomagal ob koncih tedna in kuharsko znanje ter načela poštenega, uspešnega gostinstva črpal od svoje prababice, starih staršev in staršev. Po končani srednji gostinski šoli je za dve leti odšel na Dunaj, kjer je med drugim kuhal v eni od najslavnejših dunajskih restavracij Steirereck z dvema Michelinovima zvezdicama.

Tradicija in sodobnost

Ker Leonovo kuharsko filozofijo navdihuje lokalno okolje (in sestavine), tradicijo pa vedno nadgradi s sodobnimi pristopi in novimi pogledi, smo nestrpno pričakovali, kaj novega nam bo mladi chef pripravil.

 

- - - - 

Turneja Pišek Tv prinaša perfektne recepte.

"Frtgani pisek"

Leon je za prvo oddajo izbral jed, ki je na jedilnikih v tem koncu Slovenije zelo pogosto - paprikaš, seveda! V gostilni Rajh po pravem prekmurkem paprikašu diši že več kot 50 let, od nekdaj pa mu dodajo tudi smetano. A ker Leon tradicijo rad malo zavrti, nadgradi in popestri, je tudi paprikaš na njegovem krožniku dobil povsem svojo obliko. Začelo se je klasično, s čebulo in česnom, paradižnikovo mezgo, piščančjimi kračami PP Natur Premium (za katere sta se z Mojco strinjala, da so najbolj sočen kos piščanca), domačo zelenjavno jušno osnovo, feferončkom in seveda mleto rdečo papriko. Dodala sta še dva 3 lovorove liste, majaron, mleto kumino in - presenetljivo - kukurkumo v prahu. Tik pred koncem sta prilila še smetano, belo vino in podmet. Najbolj posebno je bilo zaključno dejanje: meso sta nacefrala ("ftrgala"), ga položila na pravokotnik kuhanega rezančnega testa in zvila v "cigaro". Cigare sta na krožniku prelila s paprikašem in pokapljala s peteršiljevim oljem in smetano. Na okušanje tradicionalnega paprikaša v sodobni preobleki sta Mojca in Leon povabila posebnega gosta, Vlada Poredoša. pevec skupine Orleki, ki je v svoji pesmi Kjer trte rastejo ovekovečila ptujskega pohanega piceka, je priznal, da ima pohanega sicer rad, a še raje ima paprikaš. Prav takega, dišečega, kot pri Rajhu kuhajo že pol stoletja.