1. Večer pred pripravo mangove simfonije piščančji stegni prelijemo z 2 dl oljčnega olja in izdatno posujemo z zelišči, nato pa čez noč postavimo v hladilnik.

2. Piščančjo omako pripravimo tako, da v kozici na malce oljčnega olja prepražimo grobo narezano čebulo in korenček, na koncu dodamo še česen, narezan na rezinice. V kozico dodamo piščančje odrezke in kosti ter vse skupaj pražimo nekaj minut. Prilijemo vročo vodo in počasi kuhamo, da se sestavine zmehčajo, nato precedimo, tekočino pa spet segrejemo in počasi kuhamo, da se zgosti v omako. Kuhamo jo do želene gostote, po potrebi pa jo še enkrat precedimo. Na koncu vanjo vmešamo še maslo in mešamo, da se stopi.

3. Za pripravo njokov krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo. Medtem pripravimo mangov pire, tako da meso sadeža gladko zmeljemo v električnem mešalniku. V večji skledi zmešamo moko in skuto, dodamo mangov pire, jajce in pretlačen krompir. Maso dobro zgnetemo in po potrebi dodamo še malo moke, da dobimo kompaktno testo. Na pomokani površini ga oblikujemo v večje svaljke in narežemo njoke. Njoke nekaj minut kuhamo v osoljeni vreli vodi, da priplavajo na površje, nato pa jih odcedimo in vmešamo v pripravljeno piščančjo omako.

4. Parmezanove hrustke pripravimo tako, da drobno nariban parmezan razporedimo v manjše kupčke po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pečemo jih 3 do 4 minute na 180 do 200 °C, da postanejo zlato rjavi.

5. Nazadnje na vroči rebrasti ponvi na malce oljčnega popečemo marinirani stegni. V ponev ju najprej položimo s kožo navzdol, po nekaj minutah pa ju obrnemo in popečemo še na drugi strani.