Piščančji ragu
V À la carte restavraciji Galerija oksuov, v pristavi baročnega dvorca Novo Celje iz 18. stoletja, obdani s čudovitim parkom, vrhunski kuharji kreirajo edinstvena kulinarična doživetja. Lastnik Galerije okusov Gašper Puhan je tudi aktualni predsednik slovenske sekcije mednarodnega združenja mladih gostincev JRE (Jeunes Restaurateurs) in od nekdaj odprt za novosti in drugačne pristope.
Piščančji ragu
V À la carte restavraciji Galerija oksuov, v pristavi baročnega dvorca Novo Celje iz 18. stoletja, obdani s čudovitim parkom, vrhunski kuharji kreirajo edinstvena kulinarična doživetja. Lastnik Galerije okusov Gašper Puhan je tudi aktualni predsednik slovenske sekcije mednarodnega združenja mladih gostincev JRE (Jeunes Restaurateurs) in od nekdaj odprt za novosti in drugačne pristope.
Postopek priprave
- Ajdetone pripravimo tako, da moki pretresemo v večjo skledo, dodamo segreto vodo in ščepec soli. Mešamo, dokler ne dobimo kompaktne mase, ki jo zgnetemo v voljno testo. Zavijemo ga v kuhinjsko folijo in pustimo 30 minut počivati v hladilniku. Zatem testo narežemo na kocke, velike približno 1 centimeter, in jih skuhamo v osoljeni vodi.
- Za ragu zeleno očistimo in narežemo na drobne kocke, korenje in čebulo pa nasekljamo. Vso zelenjavo prepražimo v naoljeni ponvi. Ostanke zelenjave (stebla, olupke …) lahko dodamo vodi, v kateri pripravljamo piščančjo osnovo.
- Piščanca narežemo na kocke in ga začinimo z gorčico, karijem in rdečo dimljeno papriko, solimo ter popramo. Začinjenega popražimo v naoljeni ponvi, vmes pa mu dodamo še vino.
- Peno pripravimo tako, da dimljeni rikoti primešamo mleko in sladko smetano, solimo ter mešanico prelijemo v sifon pod pritiskom, ki ustvari peno.
- Na majhnem ognju v večji ponvi združimo ajdetone, piščanca in popraženo zelenjavo, dodamo piščančjo osnovo, maslo in zorjeni sir ter dobro premešamo. Pred postrežbo jed okrasimo s penasto kapico.
Recept je prispevala Restavracija Galerija Okusov, v okviru oddaje Pišek TV.
Pošljite nam fotografijo svoje jedi po našem receptu!
Ste skuhali jed po našem receptu? Zanima nas, kako vam je uspela. Pošljite nam fotografijo in v zameno vam bomo podarili krpo Perutnine Ptuj.
Kliknite na spodnji gumb in v e-sporočilo le pripnite svojo fotografijo ter vpišite potrebne informacije. Veseli bomo, če nam še dopišete, kako vam je bila jed všeč.
