Sočne piščančje prsi sous vide s hrustljavo kožico
Priprava sočnih piščančjih prsi sous vide s hrustljavo kožico je prefinjena in zahteva malo več časa, a rezultat je prava kulinarična mojstrovina, ki bo zadovoljila vaše brbončice in vas očarala s svojo ekskluzivnostjo.
Sočne piščančje prsi sous vide s hrustljavo kožico
Priprava sočnih piščančjih prsi sous vide s hrustljavo kožico je prefinjena in zahteva malo več časa, a rezultat je prava kulinarična mojstrovina, ki bo zadovoljila vaše brbončice in vas očarala s svojo ekskluzivnostjo.
Postopek priprave
Iz prsi odrežemo bolj mastne dele kože in meso osušimo s papirnato brisačo. Začinimo ga s soljo in z osmukanimi lističi rožmarina. Fileja damo v vrečko za vakuumiranje in na vsak file položimo košček masla. Vakuumiramo in vrečko položimo v strojček za kuhanje sous vide pri 67 °C oziroma v kozico z vodo, ogreto na 67 °C. Kuhamo 1 uro in 10 min; medtem večkrat preverimo, ali se je temperatura vode ohranila pri 67 °C. Ko čas poteče, odrežemo vrečko in tekočino prelijemo v skledico.
V ponvi močno segrejemo oljčno olje in nanj položimo oba fileja prsi s kožo navzdol. Pečemo minuto in pol do dve, nato meso obrnemo in pečemo še minuto in pol do dve na drugi strani. Fileja vzamemo iz ponve in položimo na krožnik, v ponev pa vlijemo prihranjeno tekočino. Zavremo in premešamo, da dobimo omako.
Fileja poševno narežemo na rezine in prelijemo z omako. Zraven postrežemo krompir in zelenjavo, pečeno v pečici.
Sous vide (izg. su vid) je ena izmed tehnik kuhanja pri nizkih temperaturah. Gre za kuhanje živil v zaprti vrečki, iz katere izsesamo zrak (vakuum) in jo potopimo v vodo z razmeroma nizko temperaturo, navadno za dolgo časa. Prednosti počasnega kuhanja pri nizkih temperaturah so, da je živilo enakomerno toplotno obdelano po vsem preseku, da ima izrazitejši okus, bistveno mehkejšo teksturo in je sočnejše. Kuhano živilo navadno na koncu na hitro popečemo na maščobi pri visokih temperaturah, da dobi lepo barvo in prijetno zapečeno zunanjost.
Nasvet: Namesto rožmarina lahko uporabimo nekaj vejic timijana, lahko pa meso mariniramo tudi s ptujsko marinado (Recept najdete tukaj).
Recept je prispeval Matej Jamer.
Recept je iz knjige "Po domu diši"
Pošljite nam fotografijo svoje jedi po našem receptu!
Ste skuhali jed po našem receptu? Zanima nas, kako vam je uspela. Pošljite nam fotografijo in v zameno vam bomo podarili krpo Perutnine Ptuj.
Kliknite na spodnji gumb in v e-sporočilo le pripnite svojo fotografijo ter vpišite potrebne informacije. Veseli bomo, če nam še dopišete, kako vam je bila jed všeč.
